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麻辣烫香料有哪些
. 泡椒 清香类香料 3 香椿 3 蛤蜊 3 花生 3 豆皮 3 木耳 绿色蔬菜类香料 3 千层 3 青菜 以上37种香料的数量和比例，根据不同的店铺和地区而有所不同。
几乎每一个麻辣烫摊点都有自己的香料配方，但在川渝地区流行的麻辣烫香料则有以下主要原料：花椒、干辣椒、辣椒油、八角、香叶、草果、肉桂、小茴香、山楂、桂皮、白芷、香菜、姜、蒜等。
麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。
麻辣烫汤料中加入了草果、香砂、丁香、白蔻、香叶、花椒、千里香、白豆蔻等香料提香。麻辣烫(SpicyHotPot)是起源于四川的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。
麻辣烫里有一种清香味的香料,那是什么香料?
1、辛夷 为什么猜测辛夷有可能是散发着清香味的香料呢？因为辛夷在熬制底料或者卤菜时候使用，就会散发出芳香四溢的气味，而且辛夷作为香料，它虽然有时候用料比较小，但是它的持久度比较好。
2、丁香、华菝。它们的特点就是味道很浓，香气非常足。而且带了一点甘甜味，可以提升肉和菜的口感。不过这些香料是不能多放的，否则会起到反效果，会让味道太浓烈，甚至浓得发臭了。第2种色泽香料 栀子、郁金。
3、②香茅， 也可以用于麻辣烫，它也是清香型的，且带着淡淡的柠檬香，有不错的去异增香作用。 除此， 清香味的香料还有蒲草，千里香、香菜籽、陈皮等等。 当然不是叫你全部都放入汤底，视情况而定两种就行了。
4、上色香料：枙子和郁金。芳香的香料，串串香最常见的有：香叶，应当不生疏吧，它是甜月桂晾干后的叶片。闻着芬芳，幽雅，吃下去有点儿苦。
5、着色兼着香的香料：栀子、郁金。清香味的香料，麻辣烫最常用到的有：香叶，应该都不陌生吧，它是甜月桂晒干后的叶子。闻着气味芳香、清雅，吃起来微苦。
麻辣烫的大料配方有哪些?
1、麻辣烫调味料配方1 麻酱料 第一种：传统麻酱料的配方，一般由7类调料组成，二八酱（芝麻酱8花生酱2）、提鲜酱油、韭菜花、豆腐乳、虾油、料酒、油（花椒油、红油、辣椒油等）。
2、八角150克，桂皮150克，香叶150克，丁香150克，豆蔻100克，小茴香150克，山奈80克，草果30克，砂仁80克 ，香茅草50克，千里香50克，麻椒200克，非常简单，以竹签串其鱼、肉、蔬菜，滚火在汤料里涮熟即可。
3、底料配料 油料：猪油700克、鸡油500克、羊油100克、豆油400克，火锅牛油（牧哥牌）1400克。油可以提前炼出来备用，也可直接使用成品油（金锣、双汇）。
4、麻辣烫配方-1汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。
5、有：红汤麻辣型、红汤香辣型、海鲜 清汤 型、酸菜鱼 清汤型、药膳 清汤型。重庆火锅（红烫麻辣）食用方法：将本品一份加清水或清汤5-6倍煮沸后既可烫各种 荤菜 、素材等。
